兔肉屬于高蛋白質、低脂肪、低膽固醇的肉類，有“葷中之素”的說法。兔肉肉質爽滑有嚼勁，通常被做成冷吃兔、兔肉火鍋、桂花兔肉、油爆兔肉、麻辣兔頭、麻辣手撕兔、尖椒兔、鮮鍋兔等，口味豐富。在我國食用兔肉的歷史悠久，目前，四川、重慶、廣東、福建等地區是主要的兔肉消費地區。與此同時，兔肉消費的增長，也帶動兔肉餐飲、兔肉加工食品產業發展。
 

　　近日，四川自貢市100億級肉兔全產業鏈沿灘區深加工產業園建設項目簽約儀式，在沿灘高新技術產業園區舉行。據了解，該項目擬用地約170畝，總投資超5億元，聚力打造“兔產品深加工—兔文化打造”產業鏈項目，力爭推動項目一期明年9月建成投產。據介紹，自貢市100億級肉兔全產業鏈項目已納入自貢市現代農業“4+4+1”發展體系，項目建成后，將成為集食品深加工、兔產業研發、兔產品交易、會展交流于一體的特色食品深加工產業園，成為聯結自貢肉兔產業前端繁育養殖、中端精深加工、后端產品開發和品牌運營的核心，打通自貢肉兔產業升級發展的關鍵環節，為自貢經濟發展作出貢獻。
 

　　近年來，隨著冷鏈物流的發展、短保鎖鮮技術的進步，兔頭等兔肉產品走出四川，北京、內蒙古等北方城市的兔肉消費也在快速增加，并有向全國擴展的趨勢。寧夏澳中健康產業有限公司肉兔智能化循環產業園落戶重慶市璧山區，該項目總投資3.65億元，用地總面積約500畝，項目建成后，年出欄商品肉兔1000萬只以上，年產值5.5億元。按照項目規劃，二期建有屠宰加工車間8000平方米，三期建設食品加工、倉儲物流等，占地約50畝。寧夏澳中健康產業有限公司相關負責人表示，“肉兔養殖業具有節糧、安全、營養、低碳四大優勢，是‘鄉村振興’的好項目。”未來，將推進“集中屠宰、品牌經營、冷鏈流通、冷鮮上市”經營方式，還要推進標準化建設，建立肉兔質量安全控制體系和肉品安全追溯體系。
 

　　四川將肉兔產業發展得明明白白，養殖、屠宰、加工、銷售，將腥味重的兔肉結合當地特色飲食，做出美味的食物收獲更多地區的食客，將這一產業做大做強，帶動更多地區的肉兔產業發展、鄉村振興，進入良性循環。冷鏈物流、食品加工機械的運用賦能肉兔產品走向全國。隨著肉兔銷量增長，為保障口味、食品安全的穩定，需提高機械化、自動化生產水平，包裝機械也不能少，氣調包裝、真空包裝，延長肉兔產品保質期，出廠前還需殺菌、檢測，再經過電商渠道、冷鏈物流，將新鮮可口的肉兔產品銷往消費者手中。兔肉的消費群體越來越大，有業內人士期待它成為像小龍蝦一樣的“全民”美食。