液體灌裝秤和連續(xù)式壓蓋機(jī)的清洗在任何情況下都顯然尤為重要。灌裝諸如啤酒、無醇飲料、汽水、果汁喝蔬菜汁這類染菌后易變質(zhì)的敏感飲料的設(shè)備，其液體灌裝秤和連續(xù)式壓蓋機(jī)的清洗與保潔對企業(yè)而言無疑是至關(guān)重要的。因?yàn)樵诠嘌b流程中感染細(xì)菌的可能性非常之大。

如果在灌裝后不進(jìn)行巴氏殺菌，細(xì)菌在瓶中便會(huì)繁殖并導(dǎo)致液體渾濁和口味變質(zhì)。         下面所涉及的關(guān)于液體灌裝秤設(shè)備及連續(xù)式壓蓋機(jī)的多年研究結(jié)果也同樣適用于其它采用高溫短時(shí)殺菌以及冷無菌過濾工藝灌裝生產(chǎn)的敏感飲料。設(shè)備感染危害點(diǎn)主要有：       壓蓋機(jī)：壓蓋頭、不可卸擋板、星輪。        液體灌裝秤：星輪、傳送帶。       水汽形成：出瓶區(qū)上方的疏水槽。        雖然大多有害微生物都不能耐受高溫，且不適應(yīng)干燥的環(huán)境，但在某些生命力強(qiáng)的其它微生物的保護(hù)下卻能存活并繁殖。        這類生命力很強(qiáng)的微生物首先要數(shù)醋酸桿菌，它無處不在，能產(chǎn)生一層起很好保護(hù)作用的粘膜，這使得它們既耐干燥又耐熱。如果這種醋酸桿菌落在角落和在染菌處定居，則其它細(xì)菌也可能在此安家。因?yàn)檫@些細(xì)菌也同樣能借粘液獲得保護(hù)。由于醋酸菌非常喜歡酸性物質(zhì)，因此，它們很快會(huì)消耗掉粘液囊周圍的酸性物質(zhì)，以至營造出厭氧菌寄居和繁殖的環(huán)境。由乳酸菌生產(chǎn)的乳酸尤其能被上述兩種厭氧菌加以利用，其結(jié)果是使繁殖加快。       如果這些細(xì)菌得不到消除，就可能越來越多進(jìn)而通過空氣、液體噴射、傳送帶及人員等傳播到生產(chǎn)場所的任何地方。這樣下去，不斷大量擴(kuò)散的細(xì)菌勢必使染菌危險(xiǎn)性大增。尤其是由于他們越來越習(xí)慣于飲料環(huán)境，最終會(huì)導(dǎo)致真正意義上的感染。       所以，尤為必要的是要采取一切措施，定期消除灌裝機(jī)和壓蓋機(jī)上以及灌裝設(shè)備周圍環(huán)境中的細(xì)菌，并始終保持潔凈。