*，瓶裝白酒在較低氣溫下放置一段時間，容易產生混濁、沉淀等現象，直接影響到白酒的感官質量和企業的經濟效益?，F就白酒灌裝時應注意的問題簡述如下。

一、混濁、沉淀的原因

1.白色沉淀

主要是因為白酒加漿調度的用水硬度過高，將鈣鎂等離子帶入酒中，致使在乙醇中的溶解度下降而逐漸析出，生成鈣鎂的鹽類白色沉淀。

2.乳白色絮狀沉淀

主要出現在氣溫較低的冬季。脂肪酸及其霉類等大分子物質含量較高的白酒，在酒精度較低，溫度降至0℃左右時，會出現失光、混濁現象 ，溫度繼續下降或經一段時間存放，便產生絮狀沉淀，當氣溫回升時，此現象隨之消失。

3.其他沉淀

當酒中溶進較多的鐵離子，儲存時二價鐵離子氧化為三價鐵離子，生成棕黃色沉淀，酒中若經常接觸銅器，會溶進銅離子而產生淺藍色沉淀。

二、灌裝時須注意的問題

1.調度加漿對水質的要求

灌裝的白酒若需加漿調度時，為了減少產生沉淀，應用軟水，不要用未處理過的硬水。

2.用固體酒尾降度要注意的問題

固體酒尾含有酒精分子，而且還含有香味物質。采用酒尾降度是增加普通白酒質量的一種方法，但由于其中含有的脂肪乙脂含量較高，容易使所配制的白酒在低溫時產生失光、混濁、沉淀等現象，所以，冬季在用酒尾降度時要酌情處理，對于高、中檔白酒不易用酒尾降度，易采用高度摘酒降度，加漿的方法。

3.固體白酒生產時要嚴格分段摘酒

蒸餾白酒時要注意掐頭去尾，不能將酒尾拉的過長，要保持入庫度數，否則會使白酒雜味大，而且也會使白酒產生混濁、沉淀。

4.白酒儲存或灌裝時，要盡量減少與銅質、鐵質等器具接觸，儲酒的容器用陶器或不銹鋼罐，酒泵用不銹鋼的流酒管道，用腳管或不銹鋼管，以減少白酒溶進銅鐵離子而產生變色或沉淀，影響白酒的感官質量。

三、補救措施

1.如果既無軟水資源又無水質處理設備，加漿用水量又較大，可選用經過濾后較清潔的水，所配制的白酒經過一段時間的存放，待沉淀物沉積到容器底部，取上清液過濾，灌裝。

2.入庫度數較低的白酒，冬季灌裝易產生混濁沉淀，可用淀粉吸附法解決。在白酒中加入2％的玉米淀粉，攪拌均勻，靜置1天后，過濾可灌裝。