在商品流通的各環(huán)節(jié)中都有被霉腐微生物污染的機會，如果周圍有適宜的環(huán)境條件，商品就會發(fā)生霉腐。因此，為了保護商品安全地經(jīng)過流通區(qū)域，就必須對易霉腐商品進行防霉腐包裝。防霉腐包裝技術(shù)當前主要有以下幾種。
　　
　　１.化學藥劑防霉腐包裝技術(shù)
　　
　　化學藥劑防霉腐包裝技術(shù)主要是使用防霉防腐的化學藥劑將待包裝的食品、包裝材料等進行適當處理的包裝技術(shù)。有的將防腐劑直接加在某個生產(chǎn)工序中，有的是將其噴灑或涂抹在商品的表面，有的需要在防腐劑中浸泡再予以包裝，但是這樣處理會使某些商品的質(zhì)量與外觀受到不同程度的影響。
　　
　　利用防霉防腐劑的殺菌機理主要是使菌體蛋白質(zhì)凝固、沉淀、變性，有的使菌體酶系統(tǒng)結(jié)合，影響菌體的代謝，有的降低菌體的表面張力、增加細胞膜的通透性而發(fā)生細胞破裂或溶解。
　　
　　防腐防霉劑有兩大類：一類是用于工業(yè)品的防霉劑，如多菌靈、滅菌丹等；另一類是用于食品的防腐劑，如苯甲酸及其鈉鹽、托布津等。使用防腐防霉劑時，應(yīng)選擇具有、低毒、使用方便、價廉、易購的產(chǎn)品。
　　
　　２.氣調(diào)防霉腐包裝技術(shù)
　　
　　氣調(diào)防霉腐是生態(tài)防霉腐的形式之一。霉腐微生物與生物性商品的呼吸代謝都離不開空氣、水分、溫度這３個因素。只要能夠有效地控制其中任一個因素，就能夠達到防止商品發(fā)生霉腐的目的，如只要控制和調(diào)解空氣中氧的濃度，人為地造成一個低氧的環(huán)境，霉腐微生物的生長繁殖就會受到抑制。在進行密封包裝的條件下，通過改變包裝內(nèi)空氣的組成成分以降低氧的濃度，造成低氧環(huán)境來抑制霉腐微生物的生命活動，從而達到對被包裝食品防霉腐的目的，這就是氣調(diào)防霉腐包裝的機理。
　　
　　氣調(diào)防霉腐包裝是填充對人體無毒性、對霉腐微生物有抑制作用的成分，目前主要是填充二氧化碳及氮氣。二氧化碳在空氣中的正常含量是０.０３％，微量的二氧化碳對微生物有刺激生長的作用；當空間濃度達到１０％～１４％時，對微生物有抑制作用；如果空間的濃度超過４０％以上時，對微生物就會有明顯的抑制與殺死作用。所采用的包裝材料必須是對氣體或水蒸氣有一定隔絕性能的氣密性材料，才能保持包裝內(nèi)的氣體濃度。
　　
　　氣調(diào)防霉腐包裝技術(shù)的關(guān)鍵是密封和隔氧，包裝容器的密封性能是保證氣調(diào)防霉腐的關(guān)鍵，隔氧是其重要指標。
　　
　　３.低溫冷藏防霉腐包裝技術(shù)
　　
　　低溫冷藏防霉腐包裝技術(shù)通過控制食品本身的溫度，使其低于霉腐微生物生長繁殖的zui低界限，抑制酶的活性。它一方面抑制了生物性食品呼吸二氧化碳的過程，使其自身分解受阻，一旦溫度恢復(fù)，仍可保持其原有的品質(zhì)；另一方面通過抑制霉腐微生物的代謝與生長繁殖來達到防霉腐的目的。
　　
　　低溫冷藏防霉腐所需要的溫度與時間視具體食品而定。一般狀況下，溫度越低，冷藏時間越長，霉腐微生物的死亡率也就越高。按冷藏溫度的高低和時間的長短，分為冷藏和凍藏兩種。冷藏防霉腐包裝適用于含水量大又不耐冰凍的易腐食品，短時間在０℃左右的溫度冷卻儲藏，如蔬菜、水果、鮮蛋等。在整個冷藏期間，霉腐微生物的酶幾乎都失去了活性；其新陳代謝的各種活動反應(yīng)緩慢，甚至停止，生長繁殖受到抑制。凍藏則適用于耐冰凍且含水量大的易腐食品，較長時間地在－１８～－１６℃的溫度下凍結(jié)儲藏，如肉、魚等。在凍藏期間，食品的品質(zhì)基本上不發(fā)生損害。
　　
　　４.其他防霉腐包裝技術(shù)
　　
　　（1）干燥防霉腐包裝技術(shù)通過降低密封包裝內(nèi)的水分與食品本身的水分，使霉腐微生物得不到生長繁殖所需要的水分來達到防霉腐的目的。目前常采用的方法是：在密封的包裝內(nèi)置放一定量的干燥劑來吸收包裝內(nèi)的水分，使內(nèi)裝食品的含水量降到其允許含水量以下。
　　
　　（２）電離輻射防霉腐包裝技術(shù)射線使被照射的物質(zhì)產(chǎn)生電離作用，稱為電離輻射。電離輻射的直接作用是當輻射線通過微生物時，能使微生物內(nèi)部物質(zhì)分解而引起誘變或死亡。
　　
　　電離輻射防霉腐包裝目前主要應(yīng)用Ｘ射線與γ射線，包裝的食品經(jīng)過電離輻射后也就完成了消毒滅菌的步驟。經(jīng)過照射后，如果不再受污染，配合冷藏條件，小劑量輻射能延長保存期數(shù)周至數(shù)月；大劑量輻射可*滅菌，*保存。