櫻桃加工工藝步驟：
　　櫻桃是薔薇科植物櫻桃的果實，是上市較早的一種喬木果實，號稱“百果*枝”。據說黃鶯特別喜好啄食這種果子，因而名為“鶯桃”。其果實雖小如珍珠，但色澤紅艷光潔，玲瓏如瑪瑙寶石一樣，味道甘甜而微酸，既可鮮食，又可腌制或作為其他菜肴食品的點綴，備受青睞。
　　1．原料處理：選皮色光亮、柄短核小、果粒大小均勻、味甜、汁少的品種，去除霉爛、不成熟果，然后摘除果柄，裝入籃子，在水槽或盆內用流水清洗2次—3次，去除雜質，用手摘除果柄。
　　落葉喬木。株高可達8米。嫩枝無毛或微被毛。葉卵圓形至卵狀橢圓形，長7~16厘米，寬4~8厘米，先端漸尖，基部圓形，邊緣具大小不等的重鋸齒，鋸齒上有腺體，上面無毛或微具毛，下面被稀疏柔毛；葉柄長0.8~1.5厘米，有短柔毛，近頂端有2腺體?；?~6朵成總狀花序，花直徑1.5-2.5厘米，先葉開放；花梗長約1.5厘米，被短柔毛。萼筒圓筒形，具短柔毛；萼片卵圓形或長圓狀三角形，花后反折。花瓣白色。雄蕊多數；子房無毛。核果，近球形，無溝，紅色，直徑約1厘米。花期3~4月，果期5月。櫻桃烘干使用熱泵烘干設備需要哪些步驟
　　2．浸堿漂洗：為了縮短干燥時間，將櫻桃放在0.2甲0-0.3%沸堿液中熱燙片刻，再在清水中充分漂洗去除堿液，然后放在籃子內5分鐘-10分鐘，瀝干水分。
　　大櫻桃喜溫喜光，生于山坡陽處或溝邊，適宜在海拔300~600米，北緯33－39度左右栽培種植。怕澇怕旱，大櫻桃忌風忌凍，適合于年平均氣溫10-13攝氏度以上，早春氣溫變化不劇烈，夏季涼爽干燥，雨量適中，光照充足地區栽培。暖溫帶東亞季風型大陸半濕潤性氣候，年氣溫適中，雨量充沛，無霜期長，終霜期早，年平均氣溫12度左右，降雨700余毫米，無霜期250天左右，適宜大櫻桃栽培。
　　3．熏硫：將果實裝入烘盤送進熏硫室。將硫磺置于缽中，加入木片等助燃，點燃后關閉熏硫室的門，熏1小時左右。一般每噸果用硫磺粉2千克-3千克。
　　4．櫻桃的烘干回軟：
　　櫻桃烘干機，事實上是一套由空氣能熱泵烘干機，高溫高濕的對流風機，控制系統，烘干房等組成的專業烘干系統?？諝饽軣岜煤娓蓹C吸收空氣中的熱量，通過壓縮機做功，成高溫高壓的熱風，通過對流風機均勻吹入烘干房，通過里面的傳感器紀錄溫度和濕度，然后進行烘干溫度和烘干時間的控制。
　　櫻桃烘干機與烘房的配合，宜以溫升時間短，利于抽濕為設計原則。一般上3P機宜配一個15立方米左右的烘干房，6P機宜配一個25-30立方米的烘干房，12P機宜配一個40-45立方米的烘干房。將熏硫后的櫻桃均勻地鋪在烘盤上，送進烘房進行干燥。開始時溫度控制在60℃左右，通過濕度探頭回傳信號，進行連續除濕，空氣濕度降到50%左右，等稍干時，將溫度升至75℃-80℃，檢測空氣濕度降到25%左右，經8小時~12小時后取出，挑出未烘干的果實，放在另一烘盤上再次干燥，直到檢測空氣濕度降到25%，櫻桃干的內部濕度應該在18%的含水率。櫻桃烘干使用熱泵烘干設備需要哪些步驟
　　櫻桃的含糖量高低直接決定著櫻桃后期的溫度設定，如果含糖量偏高的品種，后期干燥鞏固階段可以采取降低溫度的方式實現，一般調到58度就可以了，過程中進行觀察，若天氣晴朗，也可在陽光下曝曬至干。為達到果實內外的水分平衡，質地柔軟，應將櫻桃干倒入木箱中，回軟2天-3天。
　　這個要分地區來講，一般北京地區常見的露天的在陽歷五月二十號左右開始到六月二十號左右結束。其他的地區結合氣候特點或早或晚一些。
　　櫻桃每年成熟期在5月中旬到6月中旬，在5月下旬到6月20日左右應該是好吃。因為區域不同，所以溫度也不一樣，成熟的時間會略有不同。早櫻桃一般在陽歷的五月份上市，持續時間大概一個月多一點，因為櫻桃不宜長途運輸。晚櫻桃也就差不多在五月中晚期上市，屬于接之前的后續。
　　5．分級包裝：按質量要求分為二級，一級櫻桃干呈暗紅色，二級則為帶淡紅色的暗紅色。請注意清除夾雜物，然后按級別分別用食品袋包裝后再裝入紙箱內。質量標準顏色呈暗紅活帶淡紅色的，氣味清香，肉質柔滑，不酥不霉，含水量在18%左右，無蟲蛀，無雜質和泥沙，大小均勻，味甜帶酸，回味悠長。