新式茶飲玩轉創新風潮，芭樂入杯能否帶動深加工鏈條“闖關”？

2022-04-21 13:46:28食品機械設備網閱讀量：4806      我要評論

　　霸氣脆芒芭樂、滿瓶芭樂葡、滿瓶芭樂養樂多、芭樂桃子酪酪、芭樂草莓酪酪、芭樂生打椰......繼刺梨之后，新式茶飲今春的創新落點放到了芭樂身上，“芭樂+”系列產品接憧而至，小眾水果的進階之路還在延續。當人們因為好奇、因為顏值被芭樂飲品吸引的時候，在我國華南一帶多有種植的熱帶水果芭樂或許有了紅火起來的轉機，芭樂深加工產業鏈能否給出驚喜呢？

　　芭樂，學名為番石榴，這是一種外形酷似梨，內里則呈白色或淡紅色、橘紅色的水果，果皮薄、果肉厚，硬食時口感清脆爽口、入口甘甜，放軟后食用則軟糯嫩滑、酸甜多汁。適口之外，芭樂本身所有的營養價值、食用價值、藥用價值更是它在當下被認可開發的一大關鍵——較高的維C、蛋白質、鐵等營養物質含量使得芭樂常常被用于食品加工業中，主要目的是增加食物的維C含量；番石榴還可以生食或是熟制用于多種醬汁制作中，風味滿滿。藥用方面，番石榴的葉子和果實有著收斂止瀉、止血、健脾等功效。

　　盡管芭樂看著好處多多，從國外引入我國栽培后也有十多個品種，但是芭樂本身的口感還是偏酸甜，對于消費者來說就是喜歡的人很喜歡，不喜歡的人也是真心接受不了，這就導致芭樂產銷半徑多以華南一帶的產地為主，在大市場中略有些不為人知了。隨著今年以來新式茶飲的創新風潮吹到了芭樂身上，受眾面較小的芭樂仿佛轉瞬之間闖入了人們的視野，在早前一些平臺公布的水果指數和搜索指數中，芭樂一度攀升至榜首。

　　那么，這股新式茶飲的創新風潮能否如同去年的油柑一樣帶動原料價格增長，推動果農增收呢？目前的信息來看，芭樂價格近一個月內基本保持穩定，未有持續明顯波動。不過，隨著芭樂借力新形態受到人們關注，其實對于產業發展本身來說也是一種機遇，畢竟水果產業做強精深加工產業鏈是提升附加值和抵御市場風險能力的一大舉措，水分含量較高的芭樂亦是如此，乘著東風打響芭樂知名度后，或許也將有助于芭樂深加工產品暢通市場。

　　現如今，得益于食品工業快速發展，新技術、新設備的出現既使得芭樂的加工形態十分多元，在品質上也更加穩定。例如經過分選、清洗、切片、浸漬、漂洗、真空低溫油炸或是真空冷凍干燥、氣調包裝等加工后，芭樂果脆片鎖鮮鎖營養，酥脆可口、營養豐富；因為芭樂果本身具有營養價值方面的優勢，進行熱風干燥、超微粉碎等加工后得到的芭樂果粉沒有結塊、流動性更好，易溶解、口感好，可供消費者直接購買，也可以服務于糖果、代餐粉等生產加工，用途廣泛。此外，在產學研的深度融合之下，番石榴果汁、番石榴袋泡茶、番石榴手工掛面等產品也已經陸續上架銷售，番石榴加工鏈條多點開花的局面已經鋪好。

　　偏向健康化的新式茶飲與水果產業之間大有相互成就的意味。隨著近段時間以來人們通過新式茶飲更多地了解到芭樂，對其關注度持續增加，果業自身也要把握機遇，乘勢推介一系列芭樂深加工產品不失為一個好選擇。當然了，在開拓食品市場的過程中，關鍵還是要做好品質和風味，這仍需要業內加強把關。