自熱技術迭代提升國內方便食品競爭力

2021-06-30 13:29:10食品機械設備網 Jason閱讀量：1432      我要評論

　　【包裝印刷產業網熱點關注】在“宅經濟”與快節奏生活驅動下，足不出戶就能輕松擁有一份可口的餐食是年輕一代消費群體當下所表現出來的重要需求。而出于人們對食品品質的要求同步提高，也激發我國方便食品行業在自熱技術、低溫殺菌技術等生產工藝加持下，推出一系列口感更佳且更加健康的自熱食品。

　　長期以來，傳統的方便食品以方便面為主，但“營養單一”、“不健康”等標簽一度使其被詬病，在消費升級的大趨勢也讓人對這一市場發展趨勢存疑。不過，隨著近年來在消費升級與時代快速發展的雙重導向下方便食品行業進行轉型升級，并衍生出自熱火鍋、自熱米飯、速食粥、高端方便面、袋裝螺螄粉、酸辣粉等多樣化的新型方便食品，這似乎也為其行業發展鋪開了一條嶄新大道。

　　據早前發布的《2021方便速食行業洞察報告》顯示，近年來我國方便食品行業保持穩健增長，近一年來以即食火鍋、速食粥、方便粉絲為代表的方便食品線上規模還實現了70%左右的增長，預計今年方便食品國內市場規?；驅⑦_到2500億元以上。就此，也能看到我國新型方便食品消費總體呈現出“升溫”的趨勢，以科技創新與生產技術更迭進一步加快新品類覆蓋與品質提升也是關鍵所在。

　　以近幾年在我國快速興起的自熱米飯為例來看，航空鋁箔餐盒與發熱包、米包、菜包、飲用水等的結合，使得自熱米飯無需經過繁雜的明火烹飪，只要按需操作并等上十到十五分鐘就能吃上一份熱騰騰的米飯，這與方便面可以說有著異曲同工的便捷之處。因而，自熱米飯、自熱火鍋一類食品市場的快速擴大也是有跡可循。

　　當然，自熱米飯作為一種將需較長時間煮制的米飯速食化的產物，早前也面臨著米飯復水后缺少嚼勁、味道寡淡等難題。就此，業內近年來也著力通過自熱技術攻關提升自熱米飯品味。例如國內一家由主打方便面食拓展至自熱食品的食品企業，就通過選擇優質的大米原料，并在打造方便米飯的過程中注重擠壓膨化設備加工時膨脹系數的設定與成型模具尺寸的把控，同時輔以多段干燥技術、快煮米預熟化技術等，促使自熱米飯中的主食一改早前熟米飯二次加熱的痛點，在外觀、口感、風味上與常規米飯更加貼近。

　　不僅如此，在食品加工技術升級過程中，諸如嫩化處理技術、滾揉腌制技術、慢熟鹵煮工藝、低溫滅菌技術、真空包裝等在自熱米飯菜包加工中的應用，也有力改進了菜品的口感、風味與營養，使得整個自熱米飯成品成為更加標準化的餐食?，F今，隨著宮保雞丁、水煮牛肉、土豆牛腩、菌菇牛肉煲仔飯等多口味、高品質的自熱米飯產品出現，無疑也將為正處火熱發展期的自熱食品賽道帶來助力。

　　受到市場發展與消費需求轉變驅動，我國自熱食品盡管起步較晚，但整體發展趨勢中也顯現出其較大的潛力。隨著到2020年自熱食品市場規模進一步擴大至40億元，多品牌的涌入除了使競爭更加激烈外，推動產品本身進行品質的優化升級或許更加成為增強企業立足于市場的重要競爭力。

　　原標題：國內方便食品市場規?；虺?500億元自熱技術迭代提升競爭力

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