導讀：肚子餓了一天，看著五顏六色的食品就胃口大開。然后，食品包裝解封之后，其中的食品是否安全依舊，卻又另當別論。
　　
　　蔬菜包裝的敏感神經
　　
　　因缺乏安全的護色保鮮劑，蔬菜加工企業目前主要用焦亞硫酸鈉護色。而按GB2760標準限量使用焦亞硫酸鈉，又很難獲得理想的護色效果。
　　
　　蔬菜制品是指以蔬菜和食用菌為原料，采用腌制、干燥、油炸等工藝加工而成的各種蔬菜制品，申證單元為4個，即醬腌菜、蔬菜干制品、食用菌制品、其他蔬菜制品。加工蔬菜過程中，不少蔬菜容易發生褐變。
　　
　　褐變是由于蔬菜中的某些成分發生化學反應所致，這會影響蔬菜制品的感官質量和銷售。在防止醬腌菜、食用菌制品等蔬菜制品褐變方面，可用焦亞硫酸鈉等含硫食品添加劑。焦亞硫酸鈉因售價低、防褐變效果好，但超量使用，又會導致蔬菜制品中的二氧化硫含量超標，違反食品安全法規。
　　
　　同時，二氧化硫又是一種過敏性營養源，對人體健康有害，嚴重時會導致喉頭和支氣管痙攣甚至死亡。二氧化硫超標，將影響蔬菜產業發展，從而影響菜農的收入。我國是蔬菜生產大國，發展蔬菜深加工，可有效提高蔬菜附加值、帶動農民脫貧致富。但蔬菜加工難免有褐變、腐爛的情況，為此，保鮮技術是保障蔬菜制品口感和安全的關鍵。
　　
　　肉食包裝的肉性安全
　　
　　愛吃肉的人不少，肉的健康很大程度上也取決于包裝。
　　
　　一提到肉類食品安全，很少有人關注肉類的食品包裝，殊不知專業合格的包裝對肉類的品質安全提升也起著不可忽略的重要作用。80年代人們呼吁吃瘦豬肉，90年代呼吁吃“放心肉”，進入21世紀，人們開始呼吁“安全肉”。
　　
　　提升食品安全質量成為整個社會的期望，而通過專業包裝來增進肉類產品的食品安全其實是非常有效的手段。我國肉類總產量居世界*，但肉類深加工制品的比例、品種和質量距世界發達國家有較大差距，其中包括肉類食品包裝技術，特別是軟包裝技術。如目前復合類的塑料包裝在肉制品包裝中占據相當市場。復合包裝是雙向拉伸聚丙烯與聚乙烯復合而成的包裝，或者是聚酯與聚乙烯復合而成的包裝，他們是由兩種材料用膠粘劑復合在一起，其不僅阻隔性差，而且由于多數膠粘劑含有苯類、酯類、酮類等有害物質及異味，容易遷移滲透而污染食品，國家對食品多次質量抽檢顯示，一些食品不合格是由于復合包裝袋（膜）滲出的有害物質造成的。
　　
　　在發達國家，真空收縮包裝的紅肉產品——牛、羊、豬等在嚴格的冷鏈條件下分別能達到100、70、45天的保質期，能給終端的儲運，備貨，銷售帶來很大的經濟效益提升。《食品安全法》的施行將肉類食品安全提到了新的高度，肉類制品包裝質量的重要方面。食品包裝材料不能變為“隱形添加劑”導致肉制品的不安全。為廣大消費者提供新鮮、營養、安全的肉類制品，是食品企業和包裝企業的義務和責任。
　　
　　包裝追溯
　　
　　自各類食品安全問題曝出以后，廣大消費者總是會擔憂自己購買的生鮮肉類果蔬是否安全，自此，再也不用擔心買的肉菜來源不明了！
　　
　　越來越多的城市開始了包裝追溯的措施。
　　
　　譬如威海市將建設7類關鍵節點追溯子系統，包括規模種植養殖基地追溯子系統、機械化屠宰企業追溯子系統、農產品批發市場追溯子系統、生鮮配送中心追溯子系統、連鎖超市門店（專賣店）追溯子系統、標準化農貿市場追溯子系統、團體采購單位追溯子系統，實現肉類蔬菜流通追溯信息化、臺賬電子化。整個系統建立后，關鍵節點追溯子系統相關信息將實時上傳市級追溯管理平臺，實現互聯互通，形成完整的追溯鏈條。