導讀：走訪大街小巷形形色色林林總總的商店，買東西要買新鮮的，誰料，物極必反，新鮮到一定程度，反而存在了感染的風險。
　　
　　生鮮奶新鮮、原生態竟成軟肋
　　
　　有消費者認為“生鮮奶”具有“新鮮”和“原生態”的特點，是一種很好的飲品。其實，直接飲用“生鮮奶”在營養方面并無特別之處，反而存在感染布魯氏菌病等健康風險。日前，國家*組織有關專家解讀“生鮮奶”。
　　
　　專家稱，“生鮮奶”通常也叫生鮮乳(RawMilk)，是未經殺菌、均質等工藝處理的原奶的俗稱。目前市場上有少量“生鮮奶”以散裝形式出售，消費者購買后一般煮沸飲用。而市售的盒裝、袋裝等預包裝的純奶，則是將“生鮮奶”經過冷卻、原料奶檢驗、除雜、標準化、均質、殺菌(巴氏殺菌或超高溫滅菌)等工藝制成的，是符合國家有關標準要求的產品。
　　
　　專家表示，由于未經過均質工藝處理，“生鮮奶”的乳脂肪球較大，煮沸后會發生聚集上浮，從而帶來“粘稠”、“風味濃郁”的感官印象。不過，研究表明“生鮮奶”與經過巴氏殺菌的純奶其實在營養及人體健康功能方面并沒有顯著性差異。
　　
　　沸沸揚揚菌感染，無菌包裝讓人心安
　　
　　相比新鮮的程度，更多的消費者選擇了大程度保持新鮮的安全與健康。這其中，無菌包裝受看好。
　　
　　由于無菌包裝的工藝特點及對食品營養成分、風味的破壞性較小的優點加之成本較低，儲存運輸方便，外形美觀，因此受到了商家及消費者的歡迎。近年來，隨著科技的日益進步，無菌包裝技術設備、材料的發展更是如虎添翼，其包裝市場不斷擴大。
　　
　　隨著環保、綠色呼聲的日益高漲，無菌包裝技術不但成為食品工業中一項高新技術，也成為全包裝行業矚目的新興產業。包裝材料包括金屬罐、玻璃、紙、復合材料等。無菌加工及包裝技術將成為新世紀包裝行業中的重頭戲。
　　
　　目前常用的無菌包裝形式有無菌紙板包裝、無菌杯式包裝、無菌大袋包裝、無菌鋁、塑袋包裝和無菌塑料瓶包裝等。
　　
　　殺菌保鮮更有味
　　
　　拿起牛奶可以看到上邊的牛奶殺菌種類不同，可分為三類：巴氏殺菌乳、滅菌乳、保持滅菌乳。
　　
　　巴氏滅菌乳一般采用比較簡單的塑料袋、塑料瓶、玻璃瓶裝。一般采用塑料袋為聚乙烯材料。巴氏殺菌溫度不會超過100℃，一般在72-75℃、15-16秒或是80-85℃、10-15秒短時間殺菌。由于采取低溫巴氏技術、所以風味純正，營養損失少，大限度的保留了原奶的味道，新鮮感強。B族維生素的損失僅為10%。
　　
　　由于低溫滅菌，這樣會殺死牛奶中的活性微生物，但是細菌中的一些耐熱微生物還是會潛伏在牛奶中，一旦出現微生物喜歡的條件，就會出來作亂，所以這樣的滅菌方式一般都會冷鏈運輸儲存處理，攜帶不方便。
　　
　　滅菌乳采用復合塑料袋、紙塑復合包裝、鋁箔復合包裝，有枕型、磚型等形式。這類包裝有較好的阻斷性能。滅菌乳一般采取高溫滅菌，溫度在100℃以上，經過長時間的高溫滅菌或是高溫瞬間滅菌，可以把細菌的活性物質以及耐熱為生活全部殺死。在經過無菌狀態下的灌裝，可以再常溫狀態存放。攜帶、飲用方便、可遠距離運輸。由于是高溫處理，所以會損失部分風味成分，口感比較濃厚，失于原味奶的口感。B族維生素損失20%-30%。（當然，目前也有很多人不喜歡喝巴氏滅菌乳，覺得口感不好，類似水，而且膻味比較重。所以要根據個人需要以及口味購買）。
　　
　　持續滅菌乳采用復合塑料瓶、鋁箔復合盒包裝。這類包裝同樣有較好的阻斷性，基本同于滅菌乳，但也與滅菌乳類似，甚至有的是二次滅菌形式，所以對于營養物質損失更多一些。