【ppzhan摘要】食品安全事件、反腐反貪工作新風尚等因素讓餐飲行業的遭遇“滑鐵盧”，據調查數據顯示餐飲行業正處于低谷期。這就意味著大分量的食材陷入銷售僵局，銷路不暢直接降低了市場需求，食品生產企業紛紛求變，定量小包裝成為新寵。
　　
　　“食色，性也”，餐飲作為市場經濟大的蛋糕以及就業市場大的吸納行業一直成為人們創業的，但是在經歷了10多年的高速發展之后，國內餐飲企業遭遇了的"滑鐵盧"。數據顯示，2013年6月，社會消費品零售總額18827億元，同比名義增長13.3%（扣除價格因素實際增長11.7%）。其中，餐飲消費2059億元，同比增長9.5%，大幅低于社會平均水平，預計7月份仍將受季節性因素影響，消費金額或將繼續下滑。顯然，*公布的數據也印證了餐飲行業正處于低谷期。
　　
　　經銷商也感到了餐飲市場生存的壓力，餐飲渠道客戶爭奪戰正在上演。怎么辦?產品突破……項越做越多，小包裝能夠根據需求減少存儲量，也更加方便衛生。而大包裝可能會造成浪費，或拆開后造成破損。
　　
　　許多業內人士認為，速凍米面產品在餐飲渠道還是一個上升的趨勢，依然有很大的市場潛力可以挖掘，希望行業能擺脫價格戰，良性競爭。除了產品特色、口感的差異化創新，在包裝需求上，速凍米面產品在餐飲渠道也發生著變化，企業要在時間內做出適應市場需求的包裝產品。
　　
　　通過觀察，隨著食品消費升級，大規格包裝的產品受到市場制約，適量、便捷的小包裝比較受歡迎。在商超的終端市場，三全、灣仔等的產品是800g、720g、600g往下走，市場上不再一味追求1.5kg的大包裝。特別是年輕人，對于很多80后來說，一份的量更合適，一些三口之家也有定量的包裝。
　　
　　從商超分析到餐飲市場，同樣如此。一般根據需求定量開發的包裝產品，更加標準化。蘇阿姨食品有限責任公司吳軍舉例說，傳統華東一帶農村宴席，如果不是定量包裝的話，可能一個大包裝的產品只能用三席半，還得廚師再費工夫調配。
　　
　　現在小包裝產品有市場需求，大流通市場產品的包裝也在縮小。吳軍的觀察和看法，在上海經銷商杜世平那里得到了印證。
　　
　　杜世平是三全擴展餐飲渠道新開的經銷商，他分析，隨著餐飲單位存儲量、品項增加，凍品品項越做越多，小包裝能夠根據需求減少存儲量，也更加方便衛生。而大包裝可能會造成浪費，或拆開后造成破損。