【ppzhan摘要】《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》正式實(shí)施了，但是消費(fèi)者反應(yīng)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽太專業(yè)看不懂。湖北省營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)中心主任孫光夫?qū)?ldquo;營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽”進(jìn)行了詳細(xì)解讀。
　　
　　2013年1月1日，衛(wèi)生部頒布的《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》正式實(shí)施，這意味著，食品必須有營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽才能出售。雖然市場(chǎng)上絕大多數(shù)包裝食品的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽已經(jīng)“上崗”，可大多數(shù)消費(fèi)者卻直呼太專業(yè)“看不懂”。營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽有什么作用？如何才看得懂？湖北省營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)中心主任孫光夫?qū)?ldquo;營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽”進(jìn)行了詳細(xì)解讀。
　　
　　《通則》要求，包裝食品在標(biāo)簽上強(qiáng)制標(biāo)示“4 1”。華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與技術(shù)學(xué)院副院長(zhǎng)李斌教授解釋，“1”就是能量，“4”分別指蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉，這是四種核心營(yíng)養(yǎng)素。“這些指標(biāo)十分重要，攝入缺乏不利健康，攝入過量會(huì)導(dǎo)致肥胖和慢性病發(fā)生。”他說，有了營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，消費(fèi)者在購買食品時(shí)可以更有針對(duì)性地選擇適合的食品，對(duì)需要定量攝取營(yíng)養(yǎng)成分的特殊人群尤為重要。比如要控制體重的人，對(duì)比每100g的脂肪、能量含量，哪個(gè)低就買哪個(gè)；正在生長(zhǎng)發(fā)育的孩子、老人和孕產(chǎn)婦，蛋白質(zhì)含量越高越好；腎病、高血壓和高血脂患者，要選擇低鈉的食品；糖尿病人要選低糖或無糖食品。
　　
　　大量攝入反式脂肪酸是近年來心血管病高發(fā)的重要誘因。孫光夫拿著一盒薯片表示，新“國(guó)標(biāo)”規(guī)定，含有反式脂肪酸必須標(biāo)注出來。
　　
　　如何看營(yíng)養(yǎng)成分表？關(guān)鍵要知道NRV%指的是什么。它指的是能量或營(yíng)養(yǎng)成分含量占相應(yīng)營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比。人體每天所需能量為8400千焦耳，蛋白質(zhì)60克，脂肪60克，碳水化合物300克，鈉2000毫克。知道了這個(gè)總量，就能算出攝入達(dá)標(biāo)或超標(biāo)。
　　
　　孫光夫隨手拿起一盒250毫升伊利牛奶說，100毫升牛奶能量為280KJ，NRV值為3%，你喝完整盒的話，就滿足了人體一天所需能量的7.5%了。隨后他又拿起一盒方便面，這里標(biāo)注的鈉含量為2380毫克，它所占的NRV值是119%，一桶方便面吃掉，今天所攝入的鈉就超標(biāo)了。現(xiàn)在一些食品聲稱高鐵、高鈣、高蛋白、低糖，在《通則》中對(duì)這類食品的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)也有了明確規(guī)定。
　　
　　還有一些食品是豁免標(biāo)識(shí)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的，比如生魚生肉、蔬菜、禽、蛋、水果等生鮮食品以及酒、礦泉水、超市現(xiàn)制現(xiàn)售的食品，還有茶葉、醬油、醋等調(diào)料，都是不需要標(biāo)識(shí)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的。