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關于柔性包裝的5個謬論

關鍵詞:
柔性食品包裝,謬論
資料類型：
上傳時間：
2016-03-21
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資料簡介
　　導讀：從2010年起，柔性食品包裝平均年增長率為4%，然而，急于求新的理念，讓市場上充斥著錯誤的信息和對包裝的誤解。本文將解釋用于滲透測試的5個關鍵因素。明白這幾個關鍵點，有助于保證測試獲得合理的結果，從而決定該包裝材料是否安全可用。
　　
　　從2010年起，柔性食品包裝平均年增長率為4%，新型的包裝薄膜、基板、墨水、粘合劑，以及相關的應用方法的增長更加快速。然而，急于求新的理念，讓市場上充斥著錯誤的信息和對包裝的誤解。包裝的*作用，是確保內部產品免于或少受外界污染，以及包裝材料自身的化學物質帶來的污染，并且能夠通過滲透測試。
　　
　　本文將解釋用于滲透測試的5個關鍵因素。明白這幾個關鍵點，有助于保證測試獲得合理的結果，從而決定該包裝材料是否安全可用。
　　
　　謬論1：所有的包裝基板膜都能有效阻隔包裝材料中滲出的化學物質
　　
　　不是所有的聚合物膜都是有效的屏障，甚至有的膜在某些特定條件下無法發揮很好的阻隔作用，例如，一些環境因素（主要是溫度），以及食品內部所含的物質。目前zui常用的阻隔膜是線性低密度聚乙烯（LLDPE），但是這種材料在某些條件下的阻隔作用并不好。即使是一些金屬膜，也未必是有效的屏障。相比屏障作用，金屬膜主要帶來好看的外觀。實驗室數據證實，金屬膜會破壞屏障作用，并且增加化學物質的滲透。
　　
　　以下羅列的聚合物膜，按照屏障作用的強弱進行排序（根據材料的厚度和應用情況）：線性低密度聚乙烯（LLDPE）<高密度聚乙烯（HDPE）<聚丙烯（PP）<聚對苯二甲酸乙二酯（PET）
　　
　　不幸的是，食品*（FDA），以及歐洲食品*（EFSA）有關阻隔功能的詳細指導文件非常少。檢測一種材料是否具有阻隔特性的*方法，就是用真正的化學物質，以及食物刺激，并模擬特定的環境條件，進行滲透測試。
　　
　　謬論2：單一溫度檢測適用于任何包裝材料
　　
　　為了獲得有關包裝材料的可靠數據，滲透實驗必須要設定一定的溫度，模擬現實中的環境條件。產品是熱灌裝的還是用發酵罐的？包裝產品要進行冷藏保存還是冷凍保存？產品是否需要進行微波爐加熱？
　　
　　FDA提供了溫度條件的10個因素（EFSA單獨提供指導）：
　　
　　A.高溫、熱殺菌或發酵罐溫度121℃（250℉）
　　
　　B.沸水殺菌溫度100℃（212℉）
　　
　　C.熱灌裝或巴氏殺菌溫度高于66℃（150℉）
　　
　　D.室溫灌裝和保存（容器內無需熱處理）
　　
　　E.冷藏保存（容器內無需熱處理）
　　
　　F.冷凍保存（容器內無需熱處理）
　　
　　G.冷藏或冷凍保存：預加工食品，食用前需要進行加熱輻照（電離輻射）
　　
　　H.烹飪溫度超過121℃（250℉）
　　
　　
　　
　　謬論3：如果某種材料在短時間內沒有超過滲透限值，則該產品安全
　　
　　滲透測試必須進行長時間暴露，然后才可以進行加速試驗。FDA和EFSA對貨架期內的所有可能的條件給出了指導。例如，FDA建議進行40℃下暴露10天的實驗，用于模擬室溫保存的食品6-12個月的貨架期。
　　
　　謬論4：所有材料對于任何食品刺激的反應是一樣的
　　
　　食品的各種特性——油脂、酸、水分、酒精——都會有潛在的化學滲透影響。FDA和EFSA給出了多種食品刺激因素，可用于滲透測試中模擬真實食品產生化學滲透。FDA并沒有給出干燥食品的刺激，例如未加工的意大利面、谷類食品、年糕、黑咖啡。EU認為干燥食品存在聚2,6-聯苯-P-亞苯基氧化物（TENAX）的刺激作用。相比其他食品刺激，食品中的油脂產生的刺激作用更能引起滲透。
　　
　　水和酸（水果、蔬菜、果汁、芥末、番茄醬、色拉、牛奶、面包）
　　
　　10%乙醇/90%水。注意：相比10%乙醇，酸性食品中3%的醋酸更能引起滲透作用。
　　
　　酒精（啤酒、麥芽酒、葡萄酒、蒸餾酒）
　　
　　10%乙醇/90%水（以乙醇的重量百分比計算，除非zui終產品中酒精的含量超過10%）。
　　
　　油脂（起司、黃油、肉類、海鮮、冰激凌、甜甜圈、曲奇、薯片、堅果）
　　
　　95%乙醇/5%水（或者油的刺激）。
　　
　　謬論5：滲透風險由屏障功能強弱決定
　　
　　包裝廠不能*相信所用的包裝材料具有足夠的屏障作用。安全性還取決于化學成分的滲透程度。柔性食品包裝可能會包含多種單一的化學物質，任何一種都有潛在的滲透風險。例如一些未反應的分子單體，剩余的溶劑，加工副產品，以及用于紫外加工的墨水、涂料、清漆、層壓粘合劑，以及墨水的光敏劑。包裝企業必須要判斷哪一種化學物質可能會產生滲透，以及滲透的危害，根據滲透危害和潛在的暴露情況來確定合理的檢測限。完成滲透實驗和擴散實驗后，還需要根據預期用途對該包裝材料進行風險評估。本質上說，真是為了安全飲食而進行的簡單的滲透實驗評價。
　　
　　結論
　　
　　柔性包裝的快速增長，新的化學物質、新的材料組合，以及市場上始終存在的錯誤信息，給我們帶來了全新的挑戰以及潛在的安全風險。為了減少可能會被無視的污染風險，食品生產商要避免對包裝材料進行猜測，根據GMP操作規范，進行必要的滲透測試。

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